নাটোরের কাঁচাগোল্লা

এটি তৈরি উপকরণসমূহ হচ্ছে: ছানা,মাওয়া. এলাচ গুড়া, চিনি।

কাঁচা গোল্লা প্রধানত দুই ধাপে তৈরি হয়ঃ

প্রথম ধাপে দুধ ও পানি একত্রে মিশে একটি কড়াইতে জাল দিতে হয়। মিশ্রণ ফুটতে থাকলে নাড়তে হয়। ৬ থেকে ৮ মিনিট পরে অল্প অল্প করে সিরকা মিশাতে হবে এবং নাড়তে হয়। দুধ জমাট বাঁধতে শুরু করলে ও যখন হালকা নরম হয় তখন সবুজ রঙের পানি আলাদা হবে তখন পাত্রটি নামাতে হয় । ছানার পানি ঝরানোর জন্য একটি ভালো কাপড় দিয়ে দুধগুলো বেঁধে ঝুলিয়ে রাখতে হবে। এরপর কাপড় পেঁচিয়ে চাপ প্রয়োগ করলেই পানি ঝরে গেলেই তৈরি হয়ে যায় মিহি ছানা।

দ্বিতীয় ধাপে ছানা ৩ ভাগে ভাগ করতে হয় প্রথমে দুই ভাগে একটি পাত্রে মাঝারি আচে জাল দিতে হয়।